Nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle de restaurant
Une hotte de cuisine professionnelle accumule progressivement des graisses dans les filtres, le plénum, les conduits et les différents éléments du système d'extraction. Sans entretien régulier, ces dépôts peuvent réduire les performances d'aspiration, favoriser les fumées et les odeurs et augmenter les risques liés à l'accumulation de graisses.
HYGIS est spécialisé dans le nettoyage et le dégraissage de hottes professionnelles de restaurant. Nos techniciens interviennent sur la hotte inox et, selon la configuration et l'accessibilité de l'installation, sur les filtres, le plénum, le moteur et les conduits d'extraction.
Le nettoyage d'une hotte de restaurant permet d'éliminer les dépôts de graisse et de maintenir le système d'extraction dans de bonnes conditions de fonctionnement. La fréquence des interventions doit être adaptée à l'activité de l'établissement, au type de cuisson et au niveau d'encrassement de l'installation.
HYGIS intervient auprès des restaurants, snacks, hôtels, boulangeries, collectivités et cuisines professionnelles partout en France pour l'entretien, la réparation et l'installation de hotte professionnelle.
Prix du nettoyage et dégraissage d'une hotte de restaurant
Le prix d'un nettoyage et dégraissage de hotte de restaurant débute à partir de 350 € HT. Le tarif varie notamment selon les dimensions de la hotte, son niveau d'encrassement, l'accessibilité des conduits, le type de moteur et la configuration du système d'extraction.
Quel est le tarif d'un dégraissage de hotte de restaurant ?
Le tarif d'un dégraissage de hotte de restaurant dépend principalement de la taille et du niveau d'encrassement de l'installation. L'intervention peut comprendre le nettoyage de la hotte, des filtres, du plénum et, selon la configuration et l'accessibilité de l'installation, des conduits et du système d'extraction.
Qu'est-ce qui fait varier le prix d'un nettoyage de hotte ?
Le prix peut varier selon les dimensions de la hotte, la quantité de graisse accumulée, la longueur et l'accessibilité des conduits d'extraction, le type de moteur, caisson ou tourelle et les conditions d'accès à l'installation.
Comment obtenir un devis pour le dégraissage d'une hotte ?
Pour connaître le prix du dégraissage de votre hotte professionnelle, contactez les agences HYGIS les plus proches. Un devis adapté à votre installation pourra être établi en fonction de la configuration de votre cuisine professionnelle et des opérations nécessaires.
Nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle
Protection des équipements avant le nettoyage de la hotte
Démontage des filtres et éléments accessibles de la hotte
Application du produit dégraissant professionnel
Dégraissage et brossage de la hotte professionnelle
Rinçage, séchage et lustrage de la hotte inox
Remise en service et traçabilité de l'intervention
Attestation de nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle
À la fin de chaque prestation de nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle, HYGIS assure la traçabilité de l’intervention réalisée sur votre système d’extraction et de ventilation de cuisine professionnelle.
Une attestation d’intervention mentionnant les opérations de nettoyage et de dégraissage effectuées peut être remise à l’établissement. Ce document permet de conserver une trace des travaux réalisés sur la hotte professionnelle, les filtres, les conduits d’extraction et les différents éléments du système de ventilation concernés par la prestation.
Cette attestation peut être conservée avec l’ensemble des documents relatifs à l’entretien de la hotte et du système d’extraction de la cuisine professionnelle. Elle permet notamment à l’exploitant de suivre plus facilement la périodicité des opérations de nettoyage, de dégraissage et de maintenance réalisées sur ses installations.
Les différentes opérations d’entretien, de nettoyage et de vérification des installations d’extraction doivent également être consignées dans le livret d’entretien annexé au registre de sécurité de l’établissement.
Grâce à cette traçabilité, le restaurateur ou le responsable de l’établissement dispose ainsi d’un suivi précis des interventions réalisées et peut justifier de l’entretien régulier de sa hotte professionnelle et de son installation d’extraction, tout en contribuant au maintien de bonnes conditions d’hygiène, de sécurité et de fonctionnement de ses équipements.
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Restaurants et professionnels nous font confiance pour le dégraissage de leurs hottes
Réglementation relative à l'entretien et au nettoyage de hotte de cuisine professionnelle
Arrêté du 10 octobre 2005 (Réglementation, Art. GC21)
Les appareils de cuisson et de remise en température doivent être entretenus régulièrement et maintenus en bon état de fonctionnement. Tous les appareils et leurs accessoires doivent être livrés accompagnés d'une notice rédigée en langue française par le fabricant et fournie par l'installateur à l'exploitant de l'établissement. Cette notice doit contenir explicitement, outre les consignes d'installation et d'entretien courant, la liste des vérifications nécessaires à un bon fonctionnement de l'appareil ou du système. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d'évacuation et à la vérification de leur vacuité. Pendant les périodes d'activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu'il est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine. Un livret d'entretien sur lequel l'exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d'entretien effectuées sur les installations et appareils visés ci-dessus doit être annexé au registre de sécurité de l'établissement.
Nettoyage du moteur et du système d'extraction de la hotte
Les graisses aspirées par une hotte professionnelle ne s'accumulent pas uniquement sur les surfaces visibles. Une partie peut atteindre le moteur et les différents éléments du système d'extraction.
Lorsque la configuration de l'installation et son accessibilité le permettent, le nettoyage du moteur de hotte professionnelle peut être intégré à l'intervention de dégraissage. L'objectif est d'éliminer les dépôts de graisse accessibles et de contrôler visuellement l'état général du système d'extraction.
Un moteur fortement encrassé peut contribuer à une diminution des performances d'extraction et à une usure prématurée de certains composants.
Si le contrôle révèle une panne, une usure importante ou la nécessité de remplacer le moteur, HYGIS propose également un service spécifique de réparation et remplacement de moteur de hotte professionnelle.
Nettoyage des filtres de hotte professionnelle
Les filtres de hotte professionnelle constituent la première barrière contre les graisses produites lors de la cuisson. Placés directement dans la hotte, ils retiennent une partie importante des particules grasses avant que l'air ne soit aspiré vers le plénum, le moteur et les conduits d'extraction.
Un filtre de hotte encrassé peut réduire le passage de l'air et diminuer l'efficacité de l'extraction. Un nettoyage régulier permet d'éliminer les dépôts de graisse, de maintenir une bonne circulation de l'air et de limiter l'encrassement du reste du système d'extraction.
Lors d'une prestation de nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle, les filtres peuvent être démontés afin d'être nettoyés séparément. Selon leur état et leur conception, le nettoyage peut comprendre un trempage avec un produit dégraissant adapté, un brossage permettant de décoller les graisses accumulées, puis un rinçage avant leur remise en place.
Nettoyage des filtres à choc de hotte professionnelle
Les filtres à choc inox sont couramment utilisés dans les cuisines professionnelles. Leur conception permet de séparer une partie des graisses contenues dans l'air aspiré avant son passage dans le réseau d'extraction.
Les graisses s'accumulent progressivement sur les lames et les différentes surfaces du filtre. Un nettoyage régulier des filtres à choc est donc nécessaire afin d'éviter leur saturation et de conserver un passage d'air suffisant.
Le nettoyage consiste notamment à éliminer les dépôts gras présents sur les différentes parties du filtre, puis à le rincer et à contrôler son état avant sa remise en place dans la hotte.
Nettoyage des filtres à maille de hotte professionnelle
Les filtres à maille sont constitués de plusieurs couches métalliques destinées à retenir les particules grasses présentes dans l'air extrait.
En raison de leur structure, les graisses peuvent pénétrer à l'intérieur des différentes couches du filtre. Un simple nettoyage de surface n'est donc pas toujours suffisant.
Un dégraissage approfondi des filtres à maille permet d'éliminer les graisses accumulées à l'intérieur du filtre. Selon son niveau d'encrassement, un trempage dans une solution dégraissante suivi d'un rinçage peut être nécessaire avant sa remise en service.
À quelle fréquence nettoyer les filtres d'une hotte professionnelle ?
La fréquence de nettoyage dépend principalement du type de cuisson, du nombre de services et de la quantité de graisses produites. Une cuisine utilisant quotidiennement des friteuses, grills ou équipements générant beaucoup de graisses peut nécessiter un entretien plus fréquent.
L'état des filtres doit être contrôlé régulièrement. Une accumulation importante de graisse, une diminution de l'aspiration ou des filtres visiblement saturés indiquent qu'un nettoyage est nécessaire.
Le nettoyage régulier des filtres complète le dégraissage de la hotte, du plénum, du moteur et des conduits d'extraction et contribue à maintenir l'ensemble du système d'extraction propre et fonctionnel.
Nettoyage des conduits d'extraction de hotte professionnelle
Les graisses transportées par l'air extrait peuvent progressivement se déposer à l'intérieur des conduits d'extraction d'une hotte professionnelle. Leur encrassement dépend notamment du type de cuisson, de la fréquence d'utilisation de la cuisine et de la configuration du réseau.
Le nettoyage des conduits permet d'éliminer les dépôts de graisse accessibles et participe à l'entretien global du système d'extraction.
L'intervention dépend de la longueur du réseau, de son diamètre, de son cheminement et de la présence de trappes permettant d'accéder aux différentes parties du conduit.
Lorsque certaines zones du réseau ne sont pas accessibles, la création de trappes de visite peut faciliter les opérations d'inspection et de nettoyage.
À quelle fréquence nettoyer une hotte professionnelle ?
La fréquence de nettoyage d'une hotte professionnelle dépend principalement de l'activité de l'établissement, du type de cuisson, du nombre de services réalisés chaque jour et de la quantité de graisses produites. Une cuisine utilisant régulièrement des friteuses, grills, planchas ou autres équipements générant beaucoup de graisses nécessite généralement un entretien plus fréquent.
Il est recommandé de contrôler régulièrement l'état de la hotte, des filtres, du plénum et du système d'extraction. Une accumulation importante de graisse, une diminution de l'aspiration ou des dépôts visibles sont des signes indiquant qu'une intervention de nettoyage et de dégraissage est nécessaire.
La réglementation prévoit également que le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses soit nettoyé chaque fois que nécessaire et que les filtres soient nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire, avec une fréquence minimale prévue par la réglementation applicable.
Questions fréquentes sur le nettoyage des hottes professionnelles
Quel est le prix d'un nettoyage de hotte de restaurant ?
Le prix d'un nettoyage de hotte professionnelle dépend notamment de la taille de la hotte, de son niveau d'encrassement, de l'accessibilité du système d'extraction et des éléments à nettoyer. Chez HYGIS, le nettoyage et le dégraissage d'une hotte de restaurant sont proposés à partir de 350 € HT. Un devis permet de déterminer précisément le tarif correspondant à l'installation.
À quelle fréquence faut-il nettoyer une hotte professionnelle ?
La fréquence de nettoyage dépend de l'activité de la cuisine, du nombre de services, du type de cuisson et de la quantité de graisses produites. Une cuisine utilisant quotidiennement des friteuses, grills ou autres équipements générant beaucoup de graisses nécessite généralement un entretien plus fréquent. L'état de la hotte et du système d'extraction doit être contrôlé régulièrement afin d'adapter la fréquence des interventions.
Le nettoyage d'une hotte de restaurant est-il obligatoire ?
Les installations de cuisine professionnelle sont soumises à des exigences d'entretien destinées notamment à limiter l'accumulation de graisses dans les circuits d'extraction. Les conduits doivent être entretenus périodiquement et le circuit d'extraction doit être nettoyé aussi souvent que nécessaire. Les filtres doivent également faire l'objet d'un entretien régulier.
Que comprend le nettoyage et dégraissage d'une hotte professionnelle ?
Selon la configuration de l'installation, l'intervention peut comprendre la protection des équipements, le démontage des filtres et des éléments accessibles, l'application d'un produit dégraissant, le brossage des surfaces, le nettoyage de la hotte et du plénum ainsi que le rinçage, le séchage et le lustrage des parties en inox. Le moteur et les conduits peuvent également être nettoyés lorsqu'ils sont accessibles et compris dans la prestation.
Faut-il nettoyer le moteur d'une hotte professionnelle ?
Des dépôts de graisse peuvent progressivement atteindre le moteur et certains éléments du système d'extraction. Lorsque le moteur est accessible, son état peut être contrôlé et les dépôts de graisse accessibles peuvent être éliminés lors de l'intervention. Un moteur fortement encrassé peut contribuer à une diminution des performances du système d'extraction.
À quelle fréquence faut-il nettoyer les filtres d'une hotte professionnelle ?
Les filtres doivent être contrôlés et nettoyés régulièrement car ils constituent la première barrière contre les graisses produites pendant la cuisson. La fréquence dépend du type de cuisine et de l'intensité d'utilisation. Des filtres saturés de graisse peuvent réduire le passage de l'air et favoriser l'encrassement du reste du système d'extraction.
Faut-il nettoyer les conduits d'extraction d'une hotte professionnelle ?
Oui. Les graisses transportées par l'air extrait peuvent se déposer progressivement sur les parois des conduits. Leur nettoyage participe à l'entretien global du système d'extraction. La possibilité d'intervenir dépend notamment de la configuration du réseau et de la présence de trappes permettant d'accéder aux différentes parties des conduits.
HYGIS remet-il une attestation après le nettoyage de la hotte ?
Après une intervention de nettoyage et de dégraissage, HYGIS peut remettre une attestation permettant de conserver une trace de l'intervention réalisée. Ce document facilite le suivi de l'entretien de la hotte professionnelle et peut être conservé avec les documents relatifs à la maintenance de l'établissement.