La hotte de cuisine professionnelle est un élément central et indispensable au bon fonctionnement d’un restaurant, car une hotte d’extraction défaillante peut rapidement entraîner de graves conséquences : accumulation de fumée et d’odeurs dans la salle, bruit anormal du moteur de hotte (roulements usés), surconsommation énergétique pouvant doubler vos factures d’électricité, et surtout risque accru d’incendie lié à l’accumulation de graisses dans les filtres, le moteur et les conduits d’extraction.
Avec le temps, une hotte de restaurant s’encrasse naturellement en graisses combustibles, ce qui rend le dégraissage de hotte professionnelle obligatoire au minimum une fois par an par une entreprise agréée, conformément aux articles GC18 et GC21 relatifs à la prévention des risques incendie en restauration. De nombreux établissements optent d’ailleurs pour deux à trois interventions annuelles afin de préserver leur matériel de cuisson, protéger leur système de ventilation et éviter la surchauffe ou la détérioration prématurée des moteurs d’extraction.
HYGIS réalise un dégraissage complet de hotte de cuisine (filtres, plénum, conduit, moteur tourelle) afin de restaurer la puissance d’aspiration d’origine, améliorer la qualité de l’air en cuisine professionnelle et garantir la sécurité de votre établissement, tout en effectuant un diagnostic technique gratuit pour détecter les pièces usées ou défectueuses. Nous recommandons également le nettoyage hebdomadaire des filtres de hotte afin d’éviter toute perte de performance et tout encrassement moteur.
Tous nos produits de nettoyage sont conformes aux normes AFNOR et compatibles avec les surfaces en contact avec les denrées alimentaires. Spécialiste de l’entretien, du nettoyage et de la maintenance de hotte professionnelle, HYGIS accompagne les professionnels de la restauration dans la mise en conformité réglementaire, la sécurité incendie et l’optimisation durable de leurs installations de ventilation.
Nous recommandons un nettoyage des filtres de hotte professionnelle au minimum une fois par semaine afin de maintenir une puissance d’aspiration optimale, d’éviter l’encrassement du moteur d’extraction et de préserver la performance de votre système de ventilation de cuisine. Tous les produits que nous utilisons sont conformes aux normes AFNOR et adaptés aux surfaces en contact direct avec les denrées alimentaires, garantissant ainsi hygiène et sécurité. HYGIS est un groupement dédié aux professionnels de la restauration, engagé à assurer la sécurité, la conformité et la fiabilité de vos installations de hotte et d’extraction.
Dépose des filtres et moteur de hotte si accessible
Pulvérisation d'un dégraissant puissant
Brossage paille de fer et huile de coude
Rinçage, Séchage & Lustrage
Mise en route - Signature registre de sécurité
Mise en place de caisson charbons actifs
UN DEGRAISSAGE CERTIFIE CONFORME AUX NORMES EN VIGUEUR
À la fin de chaque prestation de dégraissage de hotte professionnelle, nos techniciens agréés consignent vos observations sur le bon d’intervention afin d’assurer une traçabilité complète de l’entretien de votre système d’extraction de cuisine. La société HYGIS vous délivre ensuite une attestation certifiée conforme de dégraissage de hotte, véritable certificat de conformité indispensable lors des contrôles des services d’hygiène, des inspections sanitaires ou en cas de demande de votre assurance professionnelle.
Ce document officiel prouve que votre hotte de restaurant a été nettoyée selon les normes en vigueur et conformément aux obligations réglementaires en matière de sécurité incendie. Il est également essentiel de faire signer le registre de sécurité (carnet rouge) par nos techniciens lors de l’intervention, car ce document peut être exigé par la commission de sécurité lors d’un contrôle de votre établissement.
N’attendez pas qu’un incident survienne : faites réaliser le nettoyage et le dégraissage de votre système de ventilation de cuisine professionnelle afin de prévenir les risques d’incendie, garantir la conformité réglementaire et maintenir des performances d’extraction optimales. Un entretien régulier de votre hotte et de votre moteur d’extraction permet de limiter l’accumulation de graisses, d’éviter les surchauffes, de réduire les pannes et de prolonger durablement la durée de vie de votre moteur de hotte professionnelle.
REGLEMENTATION RELATIVE A L'ENTRETIEN ET LE NETTOYAGE DE HOTTE DE CUISINE PROFESSIONNELLE
ARRETE DU 10 OCTOBRE 2005 (REGLEMENTATION, ART. GC21)
Les appareils de cuisson et de remise en température doivent être entretenus régulièrement et maintenus en bon état de fonctionnement. Tous les appareils et leurs accessoires doivent être livrés accompagnés d'une notice rédigée en langue française par le fabricant et fournie par l'installateur à l'exploitant de l'établissement. Cette notice doit contenir explicitement, outre les consignes d'installation et d'entretien courant, la liste des vérifications nécessaires à un bon fonctionnement de l'appareil ou du système. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d'évacuation et à la vérification de leur vacuité. Pendant les périodes d'activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu'il est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine. Un livret d'entretien sur lequel l'exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d'entretien effectuées sur les installations et appareils visés ci-dessus doit être annexé au registre de sécurité de l'établissement.
LES MOTEURS DE HOTTE PROFESSIONNELLE
En tant que professionnel de la restauration (restaurateurs, responsables de cuisines de collectivités), vous avez à la fois le souci d’accueillir vos convives et clients dans les meilleures conditions d’hygiène et de sécurité, et celui de veiller à la longévité et au bon fonctionnement de votre matériel et de votre équipement de cuisine professionnelle.
Vos équipements sont vos outils de travail, c’est la raison pour laquelle lorsqu’intervient le choix du matériel adéquat, vous ne pouvez rien laisser au hasard. Un bon système d’aération et de ventilation de votre cuisine sera pour vous la garantie d’un bon fonctionnement de toute l’installation, d’une sécurité optimale, et évitera les odeurs désagréables dans votre cuisine, mais aussi dans la salle de restaurant.
Votre hotte est un élément essentiel de ce dispositif. Elle aspire et évacue les graisses, les fumées, les vapeurs et odeurs de cuisson vers l’extérieur, via des conduits d’évacuation. C’est sur le moteur de la hotte que repose le bon fonctionnement de cette aspiration.
En tant que professionnel de la restauration (restaurateurs, responsables de cuisines de collectivités), vous avez à la fois le souci d’accueillir vos convives et clients dans les meilleures conditions d’hygiène et de sécurité, et celui de veiller à la longévité et au bon fonctionnement de votre matériel et de votre équipement de cuisine professionnelle.
Vos équipements sont vos outils de travail, c’est la raison pour laquelle lorsqu’intervient le choix du matériel adéquat, vous ne pouvez rien laisser au hasard. Un bon système d’aération et de ventilation de votre cuisine sera pour vous la garantie d’un bon fonctionnement de toute l’installation, d’une sécurité optimale, et évitera les odeurs désagréables dans votre cuisine, mais aussi dans la salle de restaurant.
Votre hotte est un élément essentiel de ce dispositif. Elle aspire et évacue les graisses, les fumées, les vapeurs et odeurs de cuisson vers l’extérieur, via des conduits d’évacuation. C’est sur le moteur de la hotte que repose le bon fonctionnement de cette aspiration.
Quel moteur choisir pour votre hotte de cuisine professionnelle ?
Le choix de votre moteur se fait en fonction de la configuration de votre installation, du type de cuisine que préparez habituellement (par exemple il faut plus d’aspiration pour les cuissons grasses et les fritures), et de la taille de votre cuisine. Autrement dit, en fonction de votre besoin d’aspiration. Pour bien comprendre, il faut savoir que le besoin de puissance d’aspiration dépend à la fois de la puissance totale de votre matériel de cuisson et de la longueur des circuits d’évacuation. Plus les conduits sont longs avant la sortie, plus vous aurez besoin de puissance pour votre moteur.
Il existe essentiellement trois types de moteurs de hotte. Le type du moteur détermine leur emplacement dans le circuit d’évacuation.
Les moteurs dits « escargot », les moteurs dits « Tourelle » et les moteurs dits « Caisson »
Quel que soit le type de moteur faisant fonctionner votre installation, sachez que vous êtes dans l’obligation légale d’en effectuer l’entretien régulièrement, via un professionnel qui vous remettra une attestation. Les articles FG8 et GC18 sur la protection contre les risques d’incendie précisent que le dégraissage de votre hotte de cuisine doit être réalisé au minimum une fois par an par un professionnel.
En effet, l’accumulation des graisses dans les conduits et au contact des parties électriques peut non seulement altérer le fonctionnement de l’ensemble (perte d’aspiration, odeurs désagréables) mais peut aussi s’avérer dangereuse en cas d’incendie, ces graisses servant d’accélérateur car elles s’avèrent être un redoutable combustible.
Par ailleurs une norme européenne (NF EN 16 282) fixe en plusieurs rubriques les orientations à suivre en matière d’installation et d’entretien des cuisines professionnelles. Cette norme peut vous aider dans le choix de votre matériel, en vous recommandant un mode de calcul du débit d’aspiration nécessaire en fonction de la puissance de votre matériel de cuisson, et de la configuration de votre installation. Elle indique également la nécessité de l’entretien des conduits et du matériel d’aspiration dont le moteur est une partie essentielle.
Le mieux est de faire appel à un professionnel comme HYGIS, d’une part car lui seul peut vous délivrer une attestation d’entretien (nécessaire à votre dossier d’assurances), et car il sera à même de réaliser l’entretien de votre installation en toutes circonstances. Il bénéficie d’une main d’œuvre qualifiée, de l’expertise et de l’expérience nécessaires à l’entretien de tous les types d’installations et de moteurs.
Pensez à contacter les agences HYGIS pour toute information sur l’entretien ou le remplacement de votre moteur. Nous organiserons une visite de vos locaux afin de vous proposer les solutions les plus appropriées à votre installation.
ENTRETIEN DES FILTRES DE HOTTE
Il existe essentiellement deux types de filtres : les filtres dits « mailles » et les filtres dits « chocs ».
Le filtre maille se présente sous la forme d’une sorte de « grille métallique » avec un cadre, Il est en général en galva avec un cadre en inox, et il est constitué de plusieurs épaisseurs de maille. Ce filtre est très efficace car il retient beaucoup de graisse. mais de par sa constitution, au fil du temps il risque de s’encrasser car il est relativement difficile d’enlever toutes les graisses accumulées à l'intérieur, même avec des lavages très fréquents et l’utilisation d’une brosse.
S’il est encrassé par des graisses sèches, à la longue, le filtre risque de laisser passer de moins en moins d’air et donc votre système perdra en efficacité. De plus, petit à petit et selon la qualité de fabrication, les mailles peuvent s’oxyder. Pour l’entretien, il faut prévoir des nettoyages fréquents (toutes les semaines) qui consisteront à les faire tremper dans un détergeant professionnel, et à brosser les mailles pour éliminer toutes les graisses, puis à les rincer à l’eau claire. Il faut changer les filtres mailles tous les 5 ans.
Le filtre choc est en tout inox. Il se présente sous la forme de cadres traversés par des chevrons ou des chicanes. Il laisse passer plus d’air que le filtre maille mais il est beaucoup plus résistant dans le temps, et s’entretient très facilement. Étant tout en inox il peut être frotté à la brosse ou à la paille de fer. Vous pouvez par contre le laisser tremper dans du produit détergeant et dégraissant, puis le rincer à l’eau ou le mettre directement dans votre lave-vaisselle, selon la taille du filtre. Vous pouvez également passer vos filtres de hotte au lavage haute pression sans souci.
Plus cher que le filtre maille, il est généralement privilégié dans les cuisines professionnelles pour sa résistance, son efficacité et sa facilité d’entretien.
Quel que soit le type de filtres « mailles » ou « chocs » il existe de nombreuses possibilités de taille. Ils peuvent être aussi équipés de poignées. Toutefois, les variétés et marques de hottes sont très nombreuses et il est nécessaire de prendre les mesures exactes de votre équipement : longueur, hauteur et profondeur, en laissant une petite marge de quelques millimètres (en longueur) afin que vos filtres puissent s’insérer parfaitement dans votre hotte professionnelle.
HYGIS propose des gammes complètes de filtres de hotte sur-mesure. Nous pouvons réaliser pour vous toutes les dimensions de filtres, toutes les épaisseurs, avec une qualité d'inox française. Nous sommes des professionnels expérimentés de la ventilation des hottes professionnelles. Nous pouvons sûrement vous aider. N’hésitez pas à nous contacter.