Attestation de nettoyage de hotte professionnelle : certificat, réglementation et justificatif d’entretien

Après le nettoyage et le dégraissage d’une hotte de cuisine professionnelle, une attestation de nettoyage de hotte peut être remise à l’exploitant afin de conserver une preuve de l’intervention réalisée.

Également appelée certificat de nettoyage de hotte, attestation de dégraissage de hotte ou justificatif d’intervention, elle permet d’identifier la date du nettoyage, l’établissement concerné, l’entreprise intervenante et les équipements ayant fait l’objet de la prestation.

Pour un restaurant, une cuisine collective, un hôtel, une boulangerie, un établissement scolaire ou plus généralement une cuisine professionnelle, ce document contribue à assurer la traçabilité de l’entretien du système d’extraction des buées et graisses.

L’attestation de nettoyage d’une hotte professionnelle est un document établi à l’issue d’une opération de nettoyage ou de dégraissage.

Elle permet de matérialiser l’intervention effectuée sur tout ou partie de l’installation d’extraction de la cuisine.

Selon la prestation réalisée et la configuration de l’installation, le document peut notamment mentionner :

• la hotte professionnelle ;

• le plénum de la hotte ;

• les filtres à graisse ;

• les parties accessibles du réseau d’extraction ;

• les conduits ;

• le caisson d’extraction ;

• le moteur d’extraction ;

• la tourelle d’extraction ;

• les équipements complémentaires effectivement traités.

L’attestation doit correspondre aux opérations réellement effectuées. Elle ne doit donc pas présenter comme nettoyé un élément qui n’était pas accessible ou qui ne faisait pas partie de la prestation.

À quoi sert le certificat de nettoyage de hotte ?

Le certificat constitue avant tout une preuve et un élément de traçabilité de l’entretien.

Il permet à l’exploitant de conserver la date et la nature de l’intervention réalisée sur son installation.

Il peut notamment être utile pour compléter le suivi d’entretien de l’établissement, présenter les opérations réalisées lors d’un contrôle ou répondre à une demande d’un assureur, d’un propriétaire, d’un gestionnaire ou d’un responsable sécurité.

L’attestation ne remplace cependant ni l’entretien effectif de l’installation ni les autres obligations applicables à l’établissement.

L’attestation de nettoyage de hotte est-elle obligatoire ?

Il faut distinguer deux choses : l’obligation d’entretenir les installations et le document commercial ou technique couramment appelé « attestation de nettoyage de hotte ».

La réglementation de sécurité applicable aux établissements recevant du public prévoit des obligations précises concernant l’entretien des appareils de cuisson, des conduits et du système d’extraction.

L’article GC 21 du règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les ERP prévoit notamment l’entretien régulier des appareils de cuisson et de remise en température.

Il prévoit également le ramonage des conduits d’évacuation et la vérification de leur vacuité au moins une fois par an.

Pendant les périodes d’activité, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et les éventuels récupérateurs de chaleur, doit être nettoyé chaque fois que cela est nécessaire.

Les filtres doivent quant à eux être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et au minimum une fois par semaine.

Enfin, l’exploitant doit tenir un livret d’entretien indiquant les dates des vérifications et des opérations d’entretien. Celui-ci est annexé au registre de sécurité de l’établissement.

L’attestation délivrée après une intervention professionnelle constitue donc un document particulièrement utile pour justifier et tracer les opérations effectivement réalisées.

Attestation GC18 : attention à l’ancienne appellation

L’expression « attestation GC18 » ou « certificat GC18 » reste fréquemment utilisée dans le secteur du nettoyage de hottes professionnelles.

Cette appellation doit toutefois être employée avec prudence.

Depuis le 1er janvier 2026, la réglementation ERP a été modifiée. L’article GC 18 concerne désormais principalement les conditions d’installation des modules ou conteneurs spécialisés.

Les dispositions générales relatives à l’entretien des appareils de cuisson, des conduits et du circuit d’extraction figurent notamment à l’article GC 21.

Il est donc plus précis de parler aujourd’hui d’attestation de nettoyage de hotte professionnelle, de certificat de dégraissage ou de justificatif d’entretien du système d’extraction, plutôt que de présenter systématiquement le document comme une « attestation GC18 ».

Que doit contenir une attestation de nettoyage de hotte ?

Une attestation sérieuse doit permettre d’identifier précisément l’intervention.

Elle peut notamment comporter :

Identification de l’établissement

Nom ou raison sociale, adresse du restaurant ou de l’établissement et, si nécessaire, coordonnées du responsable.

Date de l’intervention

La date permet d’assurer la traçabilité du nettoyage et de compléter le livret d’entretien.

Identification de l’entreprise intervenante

Nom de l’entreprise ayant effectué la prestation et coordonnées permettant de l’identifier.

Nature de l’intervention

Par exemple : nettoyage, dégraissage, entretien du réseau d’extraction ou ramonage lorsque cette opération a réellement été réalisée.

Équipements traités

Hotte, filtres, plénum, conduits accessibles, caisson, moteur ou tourelle d’extraction selon la prestation effectuée.

Observations éventuelles

Le technicien peut signaler une anomalie ou une difficulté constatée pendant l’intervention : accès insuffisant au réseau, absence de trappe de visite, filtre détérioré, moteur encrassé, courroie usée, défaut de fixation ou autre élément nécessitant une intervention complémentaire.

Quelle est la fréquence de nettoyage d’une hotte professionnelle ?

Il n’existe pas une seule fréquence identique pour toutes les parties de l’installation.

Filtres de hotte

Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et au minimum une fois par semaine.

Dans une cuisine produisant beaucoup de graisses, un entretien plus fréquent peut être nécessaire.

Circuit d’extraction des buées et graisses

Le circuit d’extraction, les ventilateurs et les éventuels récupérateurs de chaleur doivent être nettoyés chaque fois que nécessaire pendant les périodes d’activité.

La fréquence doit donc être adaptée à l’utilisation réelle de la cuisine et à son niveau d’encrassement.

Pour en savoir plus, consultez notre guide complet sur l’entretien et la maintenance d’une hotte professionnelle.

Conduits d’évacuation

Le règlement prévoit au moins une fois par an le ramonage des conduits d’évacuation et la vérification de leur vacuité.

Une fréquence supérieure peut être nécessaire selon l’activité, les caractéristiques de l’installation, les prescriptions applicables à l’établissement ou les exigences contractuelles de l’assureur.

Pourquoi conserver les attestations de nettoyage ?

Conserver les attestations permet de constituer un historique des interventions réalisées sur la hotte et le réseau d’extraction.

Cet historique facilite le suivi technique de l’installation et permet notamment de connaître la date du dernier nettoyage, les éléments entretenus, les observations du technicien et les éventuelles opérations restant à effectuer.

Les documents d’intervention peuvent être conservés avec le livret d’entretien et le registre de sécurité de l’établissement.

Attestation de nettoyage et assurance du restaurant

Les exigences documentaires peuvent varier selon les contrats d’assurance.

Un assureur peut demander des justificatifs permettant d’établir que l’installation de cuisine fait l’objet d’un entretien adapté.

L’attestation de nettoyage permet alors de justifier qu’une intervention déterminée a été réalisée à une date précise.

Il reste important de vérifier directement les conditions particulières et générales du contrat d’assurance de l’établissement, notamment concernant la fréquence d’entretien demandée et la nature des justificatifs à conserver.

Que prouve réellement l’attestation ?

L’attestation prouve avant tout l’intervention décrite sur le document.

Elle ne doit pas être assimilée automatiquement à une certification générale de conformité de toute l’installation.

Par exemple, le nettoyage d’une hotte ne signifie pas nécessairement que l’ensemble du réseau a été contrôlé, ramoné ou nettoyé si ces opérations ne faisaient pas partie de la prestation.

Pour cette raison, le document doit préciser clairement les éléments traités.

Que faire si les conduits ne sont pas accessibles ?

Le nettoyage d’un réseau d’extraction peut nécessiter des accès permettant d’intervenir sur les différentes parties du conduit.

Lorsque certaines zones sont inaccessibles, la mise en place de trappes de visite adaptées peut être nécessaire pour permettre l’entretien du réseau.

Une attestation sérieuse doit éviter de présenter comme nettoyées des parties de l’installation auxquelles le technicien n’a pas pu accéder.

L’accessibilité du réseau constitue donc un élément important pour réaliser un nettoyage efficace et assurer une bonne traçabilité de l’intervention.

Découvrez notre prestation de nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle

Quels établissements sont concernés ?

L’entretien des hottes et systèmes d’extraction concerne de nombreuses cuisines professionnelles :

restaurants traditionnels, brasseries, snacks, fast-foods, hôtels, cuisines centrales, cantines scolaires, établissements de santé, maisons de retraite, collectivités, traiteurs, boulangeries, pâtisseries et autres établissements disposant d’équipements de cuisson et d’extraction de buées grasses.

Les obligations précises dépendent toutefois du type d’établissement, de son installation et de la réglementation qui lui est applicable.

Attestation de nettoyage de hotte et registre de sécurité

Pour les établissements concernés par la réglementation ERP, le livret d’entretien joue un rôle essentiel.

Les dates des vérifications et opérations d’entretien doivent y être consignées et le livret doit être annexé au registre de sécurité.

L’attestation remise par l’entreprise de nettoyage permet de compléter cette traçabilité en fournissant un justificatif de l’intervention effectuée.

Il est donc conseillé de conserver ensemble :

l’attestation ou le rapport d’intervention, la facture correspondante, les éventuelles observations techniques et les informations reportées dans le livret d’entretien.

HYGIS délivre une attestation après le nettoyage de votre hotte professionnelle

HYGIS intervient pour le nettoyage et le dégraissage des hottes professionnelles et systèmes d’extraction des restaurants, cuisines collectives et établissements professionnels.

Selon la prestation commandée et l’installation, nos techniciens peuvent intervenir sur la hotte, les filtres, le plénum, le réseau accessible ainsi que sur les équipements d’extraction concernés.

À l’issue de l’intervention, un justificatif permet d’assurer la traçabilité du nettoyage réalisé et de conserver une preuve de la prestation.

Pour une intervention complète, il est important de vérifier l’accessibilité de l’ensemble du réseau d’extraction et la présence des accès nécessaires.

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Vous exploitez un restaurant ou une cuisine professionnelle et souhaitez faire réaliser le nettoyage et le dégraissage de votre hotte ?

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Nos équipes peuvent réaliser l’entretien de votre système d’extraction et vous remettre un justificatif correspondant aux opérations effectivement réalisées.

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