Hotte professionnelle sans évacuation et sans conduit extérieur (Hotte HSE)
Hotte professionnelle sans évacuation extérieure : une solution pour les cuisines sans conduit
Vous souhaitez créer ou aménager une cuisine professionnelle, un restaurant, un snack ou un espace de restauration, mais votre local ne permet pas l'installation d'un conduit d'extraction vers l'extérieur ?
La hotte professionnelle sans évacuation et sans conduit (Hotte HSE) est une solution spécialement conçue pour les établissements dans lesquels la création d'une extraction traditionnelle vers l'extérieur est difficile ou impossible.
Contrairement à une hotte professionnelle classique, qui capte les fumées et les évacue par un réseau de gaines jusqu'à un rejet extérieur, la hotte HSE sans extraction extérieure utilise plusieurs niveaux successifs de filtration afin de traiter les particules, les fumées grasses et les odeurs produites pendant la cuisson.
L'air aspiré passe successivement à travers une filtration mécanique, une filtration électrostatique puis des filtres à charbon actif avant d'être rejeté dans le local.
Cette technologie permet d'envisager l'installation d'une cuisine professionnelle dans certaines configurations où la réalisation d'un conduit d'extraction traditionnel n'est pas possible.
Pourquoi installer une hotte professionnelle sans conduit d'évacuation ?
Dans de nombreux projets de restauration, le problème ne vient pas de la cuisine elle-même mais de l'impossibilité de créer une évacuation des fumées vers l'extérieur.
Cette situation peut notamment se rencontrer dans un local commercial situé en rez-de-chaussée d'un immeuble, un bâtiment dans lequel il est impossible de traverser plusieurs étages, un emplacement ne permettant pas de créer une sortie en toiture ou en façade, ou encore lorsque la configuration du bâtiment rend la création d'un réseau d'extraction particulièrement complexe.
L'absence de conduit disponible peut alors devenir un obstacle important à l'aménagement de la cuisine.
La hotte professionnelle sans évacuation HSE apporte une réponse technique à ce type de configuration en travaillant sur le traitement de l'air plutôt que sur son évacuation par un long conduit extérieur.
L'objectif est de capter les fumées directement au-dessus des appareils de cuisson et de les traiter à travers plusieurs technologies de filtration complémentaires.
Comment fonctionne une hotte professionnelle sans évacuation ?
Une hotte sans conduit ne doit pas être confondue avec une simple hotte équipée d'un filtre à charbon.
Dans une cuisine professionnelle, les fumées produites par la cuisson peuvent contenir des graisses, des particules fines, des aérosols et des composés responsables des odeurs.
La hotte HSE utilise donc plusieurs étapes successives de traitement.
Étape 1 : captage des fumées de cuisson
Les fumées, vapeurs et particules générées par les appareils de cuisson sont captées directement au niveau de la hotte.
Une bonne capacité de captage est indispensable : avant de pouvoir filtrer l'air, il faut empêcher les fumées de se disperser dans la cuisine.
La configuration de la hotte doit donc être adaptée aux appareils de cuisson installés en dessous.
Étape 2 : filtration mécanique des graisses
L'air traverse une première filtration mécanique destinée à retenir les particules et les graisses les plus importantes.
Des filtres professionnels de type choc ou labyrinthe utilisent notamment le principe de séparation centrifuge pour retenir une partie des particules grasses contenues dans l'air.
Cette première étape est particulièrement importante car elle protège les systèmes de filtration situés en aval.
Étape 3 : filtration électrostatique
Après la préfiltration mécanique, l'air traverse le système de filtration électrostatique.
Le principe consiste à charger électriquement les particules présentes dans l'air afin de permettre leur captation sur les cellules du filtre.
Cette technologie permet de traiter des particules beaucoup plus fines que celles retenues par la filtration mécanique traditionnelle.
Le système HSE dispose de deux étapes de filtration électrostatique avec une efficacité combinée annoncée pouvant atteindre 98 % dans les conditions prévues par le fabricant.
Cette filtration joue un rôle essentiel dans le traitement des fumées et des aérosols issus de la cuisson.
Étape 4 : traitement des odeurs par charbon actif
Une fois les graisses et les particules traitées, l'air traverse les filtres à charbon actif.
Le charbon actif possède une structure extrêmement poreuse qui lui permet de retenir une partie des molécules responsables des odeurs.
Cette dernière étape intervient donc après la filtration mécanique et électrostatique.
C'est cette combinaison de plusieurs technologies qui différencie la hotte HSE d'un simple système de recyclage équipé uniquement de charbon actif.
Étape 5 : rejet de l'air filtré
Après son passage à travers les différents niveaux de filtration, l'air traité est remis en circulation dans le local par les sorties prévues sur le système.
Il n'est donc pas nécessaire de créer un long réseau de gaines jusqu'à une sortie extérieure dans les configurations compatibles avec ce dispositif.
De quoi se compose la hotte HSE sans extraction extérieure ?
Le système HSE associe plusieurs équipements dans une installation complète.
Il comprend notamment :
une hotte professionnelle destinée au captage des fumées ;
une première filtration mécanique des graisses ;
un second niveau de préfiltration ;
des cellules de filtration électrostatique ;
un moto-ventilateur assurant la circulation de l'air ;
des filtres à charbon actif pour le traitement des odeurs ;
un système de diffusion de l'air filtré.
La configuration exacte doit être déterminée en fonction du projet, de la puissance des appareils installés, du type de cuisson et de l'aménagement de la cuisine.
Quelle puissance de cuisson sous une hotte professionnelle sans évacuation ?
La hotte HSE n'est pas destinée à remplacer une extraction traditionnelle dans toutes les cuisines professionnelles.
Le système est prévu pour une puissance totale de cuisson inférieure à 20 kW sous la hotte.
Le dimensionnement de la cuisine est donc essentiel.
Pour ce type d'installation, HYGIS recommande notamment de privilégier des équipements électriques dont la puissance et la production de fumées restent compatibles avec les capacités du système.
Une configuration peut par exemple comprendre une ou deux plaques à induction, une petite friteuse de 4 ou 6 litres et certains petits équipements de cuisson adaptés au projet.
Les appareils générant de très grandes quantités de fumées, de graisses ou de chaleur doivent faire l'objet d'une étude spécifique.
Nous déconseillons notamment l'utilisation d'une plancha fortement sollicitée sous ce type de hotte.
Avant toute installation, il est donc indispensable de connaître précisément la puissance et le type de chaque appareil qui sera positionné sous la hotte.
Hotte sans évacuation ou hotte professionnelle traditionnelle : quelle différence ?
Une hotte professionnelle traditionnelle aspire les fumées de cuisson et les transporte dans un conduit jusqu'à un rejet situé à l'extérieur du bâtiment.
Cette solution reste particulièrement adaptée aux cuisines disposant d'une extraction extérieure réalisable.
La hotte professionnelle sans conduit HSE fonctionne différemment : elle traite l'air par plusieurs niveaux de filtration avant sa remise en circulation.
Le choix entre les deux solutions dépend donc avant tout de la configuration du local.
Lorsque la création d'un conduit d'extraction est techniquement possible et adaptée au projet, une installation traditionnelle peut être étudiée.
Lorsque cette évacuation est impossible ou extrêmement complexe, la hotte sans extraction extérieure peut constituer une solution à étudier.
Une hotte sans conduit n'est pas un simple caisson à charbon actif
C'est un point particulièrement important.
Une hotte HSE ne doit pas être assimilée à une hotte classique à laquelle on aurait simplement ajouté quelques filtres à charbon.
Le charbon actif est principalement destiné au traitement des molécules odorantes. Il ne doit pas recevoir directement de grandes quantités de graisses et de particules issues de la cuisson.
C'est pourquoi le système HSE associe plusieurs niveaux de filtration.
La filtration mécanique retient d'abord les éléments les plus importants.
La filtration électrostatique traite ensuite les particules plus fines.
Le charbon actif intervient seulement après ces premières étapes pour compléter le traitement de l'air et réduire les odeurs.
Cette succession de technologies permet également de protéger le charbon actif et d'améliorer la cohérence du système de filtration.
Dans quels établissements peut-on envisager une hotte sans évacuation ?
La solution peut notamment être étudiée pour certains :
restaurants, snacks, sandwicheries, coffee shops, points de restauration, cuisines de bureaux, commerces alimentaires, concepts de restauration rapide ou locaux commerciaux ne disposant pas d'un conduit d'extraction exploitable.
Elle peut être particulièrement intéressante lorsqu'un entrepreneur trouve un local commercial bien placé mais découvre qu'il est impossible de réaliser une sortie de hotte en toiture ou en façade.
Toutefois, chaque projet doit être étudié individuellement.
La possibilité d'installer une hotte HSE dépend notamment de la nature de l'activité, des appareils de cuisson, de leur puissance totale, de la production de fumées et de graisses ainsi que de la configuration générale du local.
Quels appareils de cuisson peut-on installer sous une hotte HSE ?
Il n'existe pas une réponse identique pour toutes les cuisines.
Deux appareils présentant la même puissance électrique peuvent produire des quantités très différentes de fumées, de vapeurs grasses et de chaleur.
C'est pourquoi HYGIS étudie la nature des appareils de cuisson et pas uniquement leur puissance totale.
Les plaques à induction et certains petits équipements électriques sont généralement plus faciles à intégrer dans un projet de cuisine sans extraction extérieure qu'une batterie de cuisson particulièrement grasse.
Une petite friteuse peut également être envisagée dans certaines configurations.
À l'inverse, une plancha intensive ou des appareils générant continuellement d'importantes quantités de fumées grasses nécessitent une attention particulière et peuvent être incompatibles avec la solution envisagée.
L'étude préalable permet donc d'éviter de choisir une hotte uniquement en fonction de sa largeur ou de son débit.
Quels sont les avantages d'une hotte professionnelle sans évacuation ?
Le principal avantage est évidemment l'absence de conduit d'évacuation extérieure traditionnel.
Cela peut éviter, selon la configuration du bâtiment, la réalisation d'un réseau de gaines traversant plusieurs niveaux ou la création d'une sortie en toiture.
Le système offre également plusieurs autres avantages :
plusieurs niveaux de filtration complémentaires ;
traitement des particules et fumées de cuisson ;
traitement des odeurs par charbon actif ;
filtration électrostatique ;
système compact ;
entretien accessible ;
nettoyage des différents éléments filtrants ;
possibilité d'équiper certains locaux dépourvus d'extraction extérieure ;
installation étudiée en fonction des appareils de cuisson.
Le véritable intérêt de cette technologie est donc de permettre l'étude de projets qui seraient particulièrement complexes avec une extraction traditionnelle.
Entretien d'une hotte professionnelle sans conduit
Une hotte sans évacuation extérieure nécessite un entretien régulier.
L'absence de conduit extérieur ne signifie absolument pas absence de maintenance.
Au contraire, les performances du système reposent directement sur l'état des différents niveaux de filtration.
Les filtres mécaniques doivent être nettoyés afin d'éviter l'accumulation de graisses.
Les cellules électrostatiques doivent également être entretenues pour conserver leur efficacité.
Les filtres à charbon actif possèdent quant à eux une capacité d'adsorption limitée : ils doivent être contrôlés et remplacés lorsqu'ils arrivent à saturation.
La fréquence d'entretien dépend notamment du nombre d'heures d'utilisation de la cuisine, du type de cuisson, du volume de repas préparés et de la quantité de graisses et de fumées produites.
Une cuisine fonctionnant quelques heures par jour ne sollicitera évidemment pas ses filtres de la même manière qu'un établissement réalisant plusieurs services quotidiens.
Pourquoi le charbon actif doit-il être remplacé ?
Le charbon actif ne détruit pas indéfiniment les odeurs.
Sa structure poreuse permet de retenir des molécules présentes dans l'air, mais sa capacité d'adsorption diminue progressivement au fur et à mesure de son utilisation.
Lorsqu'il arrive à saturation, son efficacité sur les odeurs diminue.
Le remplacement périodique du charbon actif fait donc partie intégrante de la maintenance d'une hotte professionnelle à recyclage d'air.
Une augmentation des odeurs perceptibles peut notamment constituer l'un des signes indiquant qu'un contrôle du système de filtration est nécessaire.
Installation d'une hotte professionnelle sans évacuation : l'étude du projet est indispensable
Une hotte sans conduit ne doit pas être choisie uniquement à partir des dimensions de la cuisine.
Avant l'installation, plusieurs informations doivent être analysées :
la nature de l'établissement, les dimensions de la cuisine, la liste exacte des appareils de cuisson, leur puissance en kW, leur position sous la hotte, le nombre de services quotidiens, les horaires d'utilisation ainsi que la configuration générale du local.
Ces informations permettent de déterminer si une solution sans évacuation extérieure est adaptée au projet.
Chez HYGIS, l'objectif n'est donc pas simplement de fournir une hotte, mais d'étudier l'ensemble de la configuration de cuisson et de filtration.
Peut-on ouvrir un restaurant sans conduit d'extraction ?
L'absence de conduit d'extraction traditionnel ne signifie pas automatiquement qu'un projet de restauration est impossible.
Il existe aujourd'hui des solutions techniques permettant d'étudier certaines configurations de cuisine avec traitement et recyclage de l'air.
Cependant, la faisabilité ne dépend pas uniquement de la hotte.
Le projet doit également tenir compte de la configuration du bâtiment, de la ventilation générale du local, des appareils utilisés et des exigences applicables à l'établissement.
Avant de signer un bail commercial ou d'engager des travaux importants, il est donc fortement conseillé de faire étudier la configuration technique du local.
Une étude avant la signature d'un local commercial peut éviter de mauvaises surprises
Vous avez trouvé un local parfaitement situé pour votre futur restaurant, mais vous ne savez pas s'il est possible d'installer une extraction ?
Cette vérification devrait idéalement être réalisée avant d'engager les travaux d'aménagement de la cuisine.
Créer une extraction traditionnelle peut parfois nécessiter un passage de gaine complexe, une sortie en toiture ou des travaux importants.
Dans d'autres situations, cette solution n'est tout simplement pas réalisable.
L'étude d'une hotte professionnelle sans évacuation permet alors de déterminer si une solution alternative peut être envisagée avec les équipements de cuisson prévus.
HYGIS étudie votre projet de hotte professionnelle sans évacuation
HYGIS est spécialisé dans les systèmes de ventilation, d'extraction et de traitement de l'air pour les cuisines professionnelles.
Pour un projet de hotte HSE sans conduit, nous étudions notamment les caractéristiques du local et la configuration de votre future cuisine afin de déterminer si le système est compatible avec votre activité.
Pour obtenir une première étude, préparez idéalement :
un plan ou des photos du local ;
les dimensions de la zone de cuisson ;
la liste des appareils prévus ;
la puissance en kW de chaque appareil ;
le type de restauration envisagé ;
le nombre approximatif de couverts ou de repas ;
les horaires prévus d'utilisation.
Ces éléments permettent d'étudier beaucoup plus précisément la faisabilité de votre installation.
Hotte HSE : une solution complète de filtration sans conduit extérieur
La hotte professionnelle sans évacuation HSE constitue une solution spécifique pour les cuisines dans lesquelles une extraction traditionnelle vers l'extérieur ne peut pas être réalisée.
Son fonctionnement repose sur la combinaison de plusieurs technologies : captage des fumées, filtration mécanique des graisses, filtration électrostatique et traitement des odeurs par charbon actif.
Elle ne doit donc pas être confondue avec une simple hotte à recyclage équipée d'un filtre à charbon.
La réussite d'une installation dépend cependant directement du dimensionnement du système, de la nature des appareils de cuisson et de leur puissance.
Pour cette raison, chaque projet doit faire l'objet d'une étude technique avant installation.
Vous avez trouvé un local pour votre restaurant mais aucune évacuation extérieure n'est possible ?
Contactez HYGIS avec les caractéristiques de votre cuisine et de vos appareils de cuisson afin d'étudier la possibilité d'installer une hotte professionnelle sans conduit et sans extraction extérieure HSE.
FAQ – Hotte professionnelle sans évacuation et sans conduit
Peut-on installer une hotte professionnelle sans évacuation extérieure ?
Oui, dans certaines configurations il est possible d'installer une hotte professionnelle sans évacuation extérieure. Le système HSE traite l'air grâce à plusieurs niveaux de filtration avant sa remise en circulation dans le local. La faisabilité dépend toutefois du type de cuisson, de la puissance des appareils et de la configuration de la cuisine.
Comment fonctionne une hotte professionnelle sans conduit ?
Une hotte professionnelle sans conduit capte les fumées produites par la cuisson puis fait passer l'air à travers plusieurs systèmes de traitement. La solution HSE associe notamment une filtration mécanique des graisses, une filtration électrostatique des particules et une filtration au charbon actif destinée au traitement des odeurs.
Quelle différence entre une hotte sans évacuation et une hotte professionnelle classique ?
Une hotte professionnelle classique évacue les fumées vers l'extérieur par l'intermédiaire d'un conduit d'extraction. Une hotte sans évacuation traite au contraire l'air à travers plusieurs niveaux de filtration avant de le remettre en circulation. Cette solution peut être étudiée lorsque la création d'un conduit extérieur est impossible ou particulièrement complexe.
Une hotte sans évacuation peut-elle être installée dans un restaurant ?
Une hotte sans évacuation pour restaurant peut être envisagée lorsque les caractéristiques de la cuisine et des appareils de cuisson sont compatibles avec le système. Chaque projet doit être étudié individuellement en tenant compte notamment de la puissance installée, du type de cuisson et de la production de fumées et de graisses.
Quelle puissance de cuisson peut-on installer sous une hotte HSE ?
La solution HSE présentée par HYGIS est prévue pour une puissance totale de cuisson inférieure à 20 kW sous la hotte. La puissance ne constitue cependant pas le seul critère : le type d'appareil et la quantité de fumées, de graisses et de chaleur produites doivent également être pris en compte.
Peut-on utiliser une friteuse sous une hotte professionnelle sans évacuation ?
Une petite friteuse professionnelle peut être envisagée dans certaines configurations, sous réserve du dimensionnement global de l'installation. Il faut prendre en compte sa puissance, son volume, sa fréquence d'utilisation ainsi que les autres appareils installés sous la hotte.
Peut-on installer une plancha sous une hotte sans conduit ?
Les planchas peuvent produire d'importantes quantités de fumées et de particules grasses. HYGIS déconseille donc les planchas fortement sollicitées sous ce type de système. La compatibilité doit être étudiée en fonction de l'appareil, de sa puissance et de son utilisation.
Comment sont filtrées les graisses et les fumées de cuisson ?
L'air passe d'abord par une filtration mécanique destinée à retenir une partie des graisses et des particules. Il traverse ensuite la filtration électrostatique, destinée à capter des particules beaucoup plus fines présentes dans les fumées de cuisson. Cette succession de filtrations protège également les étapes de traitement situées en aval.
Comment une hotte sans évacuation traite-t-elle les odeurs de cuisine ?
Après la filtration des graisses et des particules, l'air traverse des filtres à charbon actif. Le charbon actif permet d'adsorber une partie des molécules responsables des odeurs de cuisson. Son efficacité dépend notamment de son dimensionnement, de son état et de son niveau de saturation.
Quelle différence entre une hotte HSE et une simple hotte à charbon actif ?
Une hotte HSE ne repose pas uniquement sur le charbon actif. Elle combine plusieurs niveaux de filtration afin de traiter successivement les graisses, les particules fines et les odeurs. Le charbon actif intervient en fin de traitement et ne doit pas recevoir directement l'ensemble des fumées grasses produites par la cuisson.
Les filtres d'une hotte professionnelle sans évacuation doivent-ils être entretenus ?
Oui. L'efficacité d'une hotte professionnelle à recyclage d'air dépend directement de l'entretien de ses différents filtres. Les filtres mécaniques et les cellules électrostatiques doivent être nettoyés régulièrement, tandis que le charbon actif doit être contrôlé et remplacé lorsqu'il arrive à saturation.
À quelle fréquence faut-il remplacer le charbon actif ?
Il n'existe pas une fréquence identique pour toutes les cuisines. La durée d'utilisation du charbon actif dépend du volume d'air traité, du type de cuisson, du nombre de services, de la quantité d'odeurs produites et de l'entretien des filtres situés en amont. Un contrôle régulier permet de déterminer le moment adapté pour son remplacement.
Peut-on ouvrir un restaurant dans un local sans conduit d'extraction ?
L'absence de conduit d'extraction ne signifie pas automatiquement que le projet est impossible. Une solution de hotte professionnelle sans évacuation extérieure peut être étudiée dans certaines configurations. La faisabilité dépend toutefois du local, de la ventilation générale, des appareils de cuisson et des exigences applicables au projet.
Quelles informations fournir à HYGIS pour étudier une hotte sans évacuation ?
Pour étudier votre projet, transmettez idéalement les dimensions et des photos du local, la liste des appareils de cuisson, leur puissance en kW, leur position sous la hotte, le type de restauration, le nombre approximatif de repas ou couverts et les horaires d'utilisation de la cuisine. Ces informations permettent de déterminer plus précisément si une solution HSE est adaptée.
