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Quel est le tarif pour un dégraissage de hotte de cuisine professionnelle ?
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Si vous êtes un professionnel, restaurant, collectivité, administration, ... vous savez que le nettoyage de votre hotte de cuisine est obligatoire et doit être effectué régulièrement chaque année.

Le tarif d’un dégraissage de hotte de cuisine professionnelle dans le secteur de la restauration dépend d’un ensemble de facteurs techniques, réglementaires et logistiques. En moyenne, on observe une fourchette de 150 € à 600 € HT par intervention, mais ce montant peut grimper jusqu’à plus de 1 000 € pour les grandes cuisines collectives, les hôtels ou les restaurants avec plusieurs zones de cuisson.

Le coût ne se détermine jamais de façon uniforme : il varie selon la taille et la complexité du système d’extraction, la méthode de nettoyage utilisée, la fréquence d’entretien, la région géographique, le niveau d’encrassement, et le niveau de conformité exigé par les assurances et la réglementation.

1. La taille et la configuration de la hotte

La dimension de la hotte est un facteur déterminant. Une petite hotte de 1,20 m installée dans un snack sera bien plus rapide à nettoyer qu’une hotte de 4 à 5 mètres couvrant plusieurs postes de cuisson dans un grand restaurant. Le nombre de filtres, le type de caisson, la longueur du réseau de gaines et la présence de plusieurs ventilateurs ou tourelles d’extraction font varier considérablement le temps et les moyens nécessaires à l’intervention. Plus le réseau d’extraction est long et ramifié, plus il demande de main-d’œuvre, de produits dégraissants et parfois de démontages spécifiques pour accéder à toutes les zones.

2. L’état d’encrassement et la fréquence d’entretien

Le niveau d’encrassement du système d'extraction est une variable cruciale. Une hotte professionnelle entretenue tous les six mois sera plus rapide à dégraisser qu’une installation nettoyée une fois tous les deux ans. Lorsque la graisse est ancienne, durcie et incrustée, il faut utiliser des produits chimiques plus puissants et des brosses métalliques, ce qui rallonge le temps de travail et donc la facture. C’est pourquoi les professionnels recommandent un entretien régulier, souvent trimestriel ou semestriel, selon l’intensité d’utilisation de la cuisine. Les établissements qui optent pour un contrat annuel d’entretien bénéficient généralement de tarifs préférentiels, car l’entreprise planifie les interventions de manière préventive et réduit ainsi la charge de travail à chaque passage.

3. La méthode de dégraissage utilisée

Les techniques employées influencent également le prix d'un dégraissage de hotte pro.

• Le nettoyage manuel à la spatule et au dégraissant est courant pour les petites hottes ou les entretiens légers.

• Le nettoyage par bain chimique (immersion des filtres dans une solution dégraissante chaude) est plus complet et souvent inclus dans les prestations standard.

• Le dégraissage vapeur ou haute pression est utilisé pour les réseaux fortement encrassés ou difficiles d’accès.

• Certaines entreprises utilisent des produits écologiques ou des techniques à base de mousse active, un peu plus coûteuses mais respectueuses de l’environnement et conformes aux normes sanitaires HACCP.
  Chaque méthode a un coût différent selon le matériel, le temps d’application et la technicité requise, mais le meilleur procédé pour dégraisser une hotte reste encore le brossage manuel et beaucoup d'huile de coude.

4. L’accessibilité et la sécurité du site

La difficulté d’accès au système d’extraction influe aussi sur le tarif. Une hotte facilement accessible dans une cuisine au rez-de-chaussée coûtera bien moins cher qu’un conduit de plusieurs mètres passant par un plafond suspendu ou débouchant sur un toit difficile d’accès. Dans certains cas, il faut utiliser des échafaudages, des nacelles ou des harnais de sécurité, ce qui augmente le coût global. Les entreprises spécialisées comme HYGIS doivent alors mobiliser du personnel formé au travail en hauteur et à la sécurité incendie, ce qui justifie une facturation plus élevée.

5. La situation géographique et les frais de déplacement

Le secteur géographique joue également un rôle. Les prix sont souvent plus élevés dans les grandes agglomérations comme Paris, Lyon, Marseille ou Bordeaux, où les frais de déplacement, le coût de la main-d’œuvre et les charges de fonctionnement sont plus importants. À l’inverse, en zone rurale, les tarifs sont généralement un peu plus bas, mais les frais de déplacement peuvent être facturés si le prestataire vient de loin.

6. Le type d’établissement et la nature de l’activité

Tous les restaurants n’ont pas les mêmes besoins : un restaurant gastronomique, un fast-food, une cantine scolaire, une cuisine hospitalière ou une brasserie ont des volumes de cuisson et des types de graisses différents. Une activité générant beaucoup de vapeurs grasses (grillades, fritures, rôtissoires, woks, etc.) nécessite un dégraissage plus fréquent et plus complet, donc plus coûteux. À l’inverse, une cuisine légère (pâtes, salades, desserts) peut espacer les interventions.

7. Les exigences réglementaires et les certifications

Le tarif inclut souvent la mise en conformité réglementaire. Les entreprises spécialisées doivent respecter l’arrêté du 25 juin 1980 (articles GC 18 à GC 21), qui impose aux établissements recevant du public (ERP) un nettoyage régulier et complet des installations de ventilation. À la fin de chaque prestation, le professionnel doit remettre un certificat de dégraissage mentionnant la date, le nom de l’entreprise, le détail de l’intervention et les produits utilisés. Ce document est obligatoire pour les assurances, en cas d’incendie. Les entreprises certifiées et expérimentées (comme HYGIS, par exemple) intègrent ces garanties dans leur tarif, ce qui assure une traçabilité complète et un niveau de sécurité élevé.

8. Exemple de tarification indicative

• Petite hotte simple (snack, food truck, pizzeria) : environ 250 à 370 € HT

• Cuisine moyenne (restaurant traditionnel) : 370 à 450 € HT

• Grande cuisine professionnelle (hôtel, collectivité, restauration rapide) : 450 à 800 € HT

• Contrat d’entretien annuel : souvent entre 600 et 1 500 € HT, incluant plusieurs passages par an.
  Ces montants peuvent inclure le nettoyage complet de la hotte, des filtres, des gaines, du moteur et de la tourelle d’extraction, avec certificat de conformité.

Des professionnels agréés comme HYGIS possèdent une longue expérience dans le nettoyage de hotte de cuisine professionnelle des restaurants et ont l’avantage de vous fournir les attestations demandées par votre assureur pour la conformité.

N’hésitez pas à les contacter.