Entretien et nettoyage des hottes de cuisine de bateaux
En général, maintenir une cuisine propre et en garantir une hygiène parfaite est une nécessité absolue dans tout établissement de restauration. Sur un bateau, c’est aussi vrai, d’autant plus que la plupart du temps les espaces y sont réduits, voire confinés.
Les hottes aspirantes y jouent un rôle crucial en éliminant la fumée, les odeurs et la graisse de l'air, pour garantir un environnement de travail sain et agréable. Et comme ailleurs, les hottes elles-mêmes nécessitent un nettoyage et un entretien réguliers pour fonctionner efficacement et prévenir les risques d'incendie.
Que dit la réglementation ?
Comment entretient-on une hotte sur un bateau ?
Quelles particularités prendre en compte ?
Quelles réglementations pour les hottes professionnelles de bateaux ?
Normes internationales.
Il faut tout d’abord savoir que la Réglementation relative à la ventilation des cuisines sur les bateaux de croisière notamment est définie par des conventions internationales, et non par la réglementation française. Pour ce type de bateaux le document principal est la Convention SOLAS (Safety of Life at Sea). Les termes de ce texte visent à prévenir les risques d'incendie, d'intoxication au monoxyde de carbone et d'autres dangers pour la santé. Cette convention établit des exigences générales en matière de ventilation des espaces intérieurs des bateaux, y compris les cuisines. Il y est spécifié plusieurs exigences comme une capacité d'extraction d'air suffisante pour renouveler l'air de la cuisine plusieurs fois par heure, le raccordement à un conduit d'évacuation indépendant des autres systèmes de ventilation, et la présence de filtres à graisse efficaces.
Dans la conception même des bateaux la convention précise l’exigence d’une disposition des appareils de cuisson qui favorisent une captation optimale des fumées et des vapeurs et un espacement suffisant entre les hottes et les plans de cuisson. En amont, la conception même des bateaux doit respecter le Code ISM (International Safety Management Code) qui régit la sécurité des opérations maritimes. La cuisine doit par exemple comporter un nombre d’extincteurs supérieur aux autres zones du bateau. Ces extincteurs doivent être adaptés aux feux de graisses et d'huiles (classe F) et ils doivent être disposés de sorte qu’ils soient facilement et rapidement accessibles. Très souvent en plus, les cuisines disposent de systèmes d’extinction automatique d'incendie, tels que les systèmes à base de produits chimiques ou de gaz inerte qui élimine l’oxygène, rendant la combustion impossible.
Enfin la Convention SOLAS confirme l’exigence d’un nettoyage régulier des filtres à graisse et la nécessité de vérifier et d’entretenir périodiquement les systèmes d’extraction et d’évacuation. Vérification et entretien périodiques des systèmes d'extraction et d'évacuation. Elle ajoute l’exigence de choisir des équipements de ventilation de qualité marine (matériaux spécialement résistant à la corrosion, et si possible plus légers) et de faire installer les équipements de ventilation par des professionnels qualifiés.
Il est important de noter que la taille du bateau n'a pas d'influence directe sur les exigences de ventilation des cuisines. Que ce soit un petit bateau de plaisance ou un immense bateau de croisière, toutes les cuisines doivent être équipées de systèmes de ventilation adéquats pour garantir la sécurité et l'hygiène.
Une particularité des réglementations sur les bateaux est le fait que la règle des 20 kW/h (qui définit les grandes cuisines dès lors que la puissance totale cumulée de cuisson sous la hotte atteint ou dépasse les 20 kW/h) ne mentionne pas les bateaux. Les autres normes spécifiques à la navigation sont considérées comme plus strictes.
En plus de la convention SOLAS, les cuisines de bateaux peuvent être soumises à des réglementations nationales supplémentaires en fonction du pays d’immatriculation du bateau.
Que disent les normes françaises ?
En France, Les hottes de cuisine pour bateaux doivent être conformes à la norme NF EN ISO 12139 relative aux hottes d'extraction pour cuisines domestiques. Cette norme spécifie les exigences de performance, de sécurité et de construction pour les hottes. Par ailleurs, l'installation des hottes de cuisine sur les bateaux est soumise à la réglementation relative à la ventilation des bateaux. Cette réglementation est définie par le décret n° 2002-587 du 24 avril 2002 relatif à la sécurité des navires. Elle vise à garantir une ventilation adéquate des espaces intérieurs des bateaux afin de prévenir les risques d'incendie, d'intoxication par le monoxyde de carbone et d'autres dangers pour la santé. La hotte de cuisine doit être raccordée à un système d'évacuation d'air qui rejette les fumées et les odeurs à l'extérieur du bateau. Le système d'évacuation doit avoir une capacité suffisante pour évacuer tout l'air extrait par la hotte. Et cette dernière doit être équipée d'un filtre à graisse efficace pour capturer les particules de graisse et d'huile en suspension dans l'air. Le filtre doit être nettoyé régulièrement selon les instructions du fabricant.
La spécificité de la navigation est également prise en compte par la réglementation française car elle précise que la hotte doit être installée de manière stable et sécurisée pour éviter tout risque de chute et que les matériaux utilisés pour la fabrication de la hotte doivent être résistants à la chaleur, à l'humidité et à la corrosion.
Très important, Il est également mentionné la nécessité de bien entretenir la hotte de cuisine pour bateau en nettoyant régulièrement le filtre à graisse et en vérifiant l'état du système d'évacuation d'air.
En plus de la législation française, il est important de se renseigner auprès du constructeur naval ou auprès d'un professionnel qualifié pour connaître les exigences spécifiques qui peuvent s'appliquer à l'installation d'une hotte de cuisine sur votre bateau.
Quel entretien pour votre hotte de bateau ?
La fréquence de nettoyage des hottes dépend de l'utilisation de la cuisine. En règle générale, il est recommandé de les nettoyer au moins deux ou trois fois par an. Cependant, si vous cuisinez fréquemment à bord, vous devrez peut-être les nettoyer plus souvent.
Le procédé de nettoyage et d’entretien est une succession d’étapes rigoureuses et précises qui nécessitent un savoir-faire et un soin particulier. Il convient avant tout de couper l'arrivée de courant de la hotte au tableau électrique pour éviter tout risque d'électrocution. Il faut ensuite retirer les filtres à graisse généralement situés à l'avant ou sur le dessous de la hotte. Plonger les filtres à graisse dans une solution moussante et les laisser tremper pendant 30 minutes. Cela permettra de décomposer la graisse et les saletés accumulées. Pendant le trempage, il faut nettoyer/dégraisser l'intérieur et l'extérieur de la hotte avec un détergent professionnel, tout en prêtant une attention particulière aux grilles de hotte (Filtres de hotte), aux ventilateurs (Moteur situé dans la hotte ou sur le toit par exemple) et aux autres composants de la hotte. Si la hotte dispose d’un moteur de type « escargot », positionné en général dans la hotte, à l’entrée du conduit, il faudra probablement le retirer délicatement, en faisant très attention à ne pas détériorer les fixations, et procéder à un nettoyage des pales et de l’entrée du conduit. Il faut ensuite rincer et sécher les filtres à l’eau claire pour éliminer toute trace de savon ou dégraissant, puis les sécher soigneusement. Ensuite nous remettons la hotte sous tension pour vérifier son fonctionnement.
A noter, il est fortement conseillé de faire entretenir la hotte de bateau par un professionnel au moins une à deux fois par an pour vous assurer qu'elle est en bon état de fonctionnement et qu'elle respecte les normes de sécurité. Un professionnel vérifiera par exemple la connexion électrique de la hotte, le variateur, et sera à même de procéder aux remplacements des pièces usées si nécessaire.
Nous pouvons également changer ou remplacer vos filtres de hotte car nous réalisons des filtres mailles ou chocs sur mesure, dans toutes les dimensions.
HYGIS est une entreprise de services, d’installation et d’entretien des systèmes de ventilation. Nous possédons une expérience de plus de 15 ans au service des restaurateurs. Notre savoir faire en matière d’hygiène nous permet d’intervenir en toutes circonstances y compris pour les propriétaires de bateaux et les équipages, dans le but de maintenir des cuisines propres, sûres et conformes aux réglementations.
Par ailleurs, nous offrons une gamme d'outils et de ressources pour :
La maintenance des hottes, des VMC et des climatisations : HYGIS permet de programmer des rappels et de suivre les dates de nettoyage et de maintenance des hottes, VMC et climatisations, garantissant ainsi que ces appareils soumis à des contraintes soient entretenus régulièrement.
Gérer les infestations de nuisibles : HYGIS fournit des outils pour identifier, surveiller et contrôler les infestations de nuisibles, tels que les rats, les cafards, etc ..., qui peuvent poser des risques sanitaires importants dans une cuisine à bord.
Contactez-nous pour plus d’informations.